La matière sèche (MS) est ce que l’on obtient lorsqu’on retire l’eau d’un produit. Le pourcentage de matière sèche est le ratio entre la masse de la matière sèche et la masse de la matière non sèche (hydratée).
Les aliments ont en moyenne un taux de matière sèche de 88% (donc un taux d’humidité de 12%)